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關于2019天然色素的發展趨勢

 關于2019天然色素的發展趨勢,全球主流公司給出了不一樣的答案

 

近日,全球色彩機構Pantone將2019年的色彩基調命名為“Living Coral”(珊瑚紅),這種粉紅色能夠激發色彩供應商和包裝制造商重新思考食品和飲料的含義。這種帶有部分陰影,部分橙色,部分粉紅色的色彩是一種溫暖而溫馨的色調,增添了生動性和娛樂性。

  

關于珊瑚色在食品飲料中應用存在的機遇和挑戰,不同公司給出了不一樣的見解,同時還就天然色素對食品開發等方面給予分享。

 

科漢森:色彩是新產品開發的靈感

科漢森中東、非洲和歐洲天然色素高級市場經理Gaia Saccani表示,Pantone的年度色彩是公司以及主要客戶開發新產品的靈感來源。顏色是食物的關鍵,它不僅與外觀有關,而且也是風味和感知的驅動因素。如今在社交媒體時代,它比以往任何時候都更加重要。所有容易分享的東西都是時髦的、色彩鮮艷的,這自然增加了產品的吸引力。

 

科漢森的Living Coral陰影可以通過使用基于紅色和黃色色調的特定原材料(如黑色或橙色胡蘿卜)和公司新推出的紅色蔬菜汁來實現??茲h森與主要的食品制造商合作,以確定在哪些食品與飲料中的應用可達到這種色度,并考慮到影響顏色性能的所有技術因素。主要的挑戰在于配方、pH值、加工溫度、包裝等,這些因素都會影響最終的色度。當然,最重要的挑戰之一是食品公司想要達到的自然程度。

 

樂康瑞德:復配實現不同的色調

Lycored的市場營銷(食品)主管Christiane Lippert表示,Pantone預測的色彩趨勢應用的領域比較廣泛,包括服裝、時尚、包裝等,當然在食品領域,這種色彩通過激發創意為新的色調創造了發展機會。2019年的色彩趨勢也為整個可持續發展問題帶來了積極的影響,即保護地球上的一些自然美景,這里指的是活珊瑚。

 

在食品行業這個色調可以聯想到有關海洋世界,比如鮭魚、熏鮭魚或魚肉醬海鮮,同樣也會創造有趣的風味,通過結合去實現這一陰影如柑橘或百香果與紅色水果的混合物,可用于乳制品、甜點和飲料。顏色配方的通用性在于,根據配方和應用基礎、工藝和用量水平,可以實現不同的色度。

 

納圖瑞克斯:珊瑚色可用于乳制品

納圖瑞克斯(Naturex)天然色素主管Nathalie Pauleau表示,珊瑚是一種非常有活力和樂觀的顏色。該公司推出了一款珊瑚紅色的產品,專門用于乳制品。珊瑚還可成功應用在酸性飲料或糖果中,色彩鮮艷的顏色可以很容易地與各種胡蘿卜混合。

 

Sensient:不斷推出天然色素的解決方案

食品行業一直遵循Pantone為創新產品開發設定的總體色彩趨勢。這種珊瑚色的可能用途多種多樣,包括飲料、糖果(如罐裝糖果、高煮沸糖果和果凍)、奶制品(包括冰激凌和水果冰)、烘焙和開胃菜。Sensient Colors Europe GmbH公司有很多選擇,通過使用基于類胡蘿卜素的天然色素和色素食品(如辣椒和甜菜的組合)來達到這種色調。

 

消費者對不同風味產品的體驗越來越感興趣,對食品視覺外觀的真實性也提出了更高的要求。為了滿足這一需求,Sensient擴大了天然色素的范圍,并將食品涂上鮮艷的黃色、橙色和紅色,以更接近正宗的亞洲美食體驗。

 

富有冒險精神消費者的崛起,推動了新消費品的誕生,改變食物的外觀是提供更多種類的一種方式。Sensient公司正與研發和應用專家合作,進一步擴大其天然色素解決方案的范圍,使之在整個色譜中呈現出新的活力和不同的天然色素解決方案,這些解決方案在廣泛的產品應用中表現良好。

 

該公司最新推出的產品是Pistachio Green,以藻類為原料。由于其良好的熱穩定性,提供了一個強烈的鮮綠色的陰影,低口味的影響在松餅。其它應用領域包括冰激凌、擠壓零食、早餐麥片和意大利面。

 

社交媒體推動著天然色素的創新

社交媒體在全球食品潮流中扮演著越來越重要的角色,為色彩鮮明的天然食品提供了機會。最近幾年,這一趨勢沒有顯示出放緩的跡象。顏色豐富的食物和香料,如甜菜根,螺旋藻和姜黃,越來越多地被認為具有某種健康屬性,它們經常應用在健康或清潔的食品中。

 

Innova Market Insights 2019年全球食品飲料趨勢之一是“食時互聯”(Connected to the Plate),目前是一個互聯網高速發展的時代。社交平臺上分享美食已經成為慣例,尤其對于千禧一代而言,食物在instagram上具有廣泛的吸引力。技術進步讓消費者更接近食物的關鍵因素,還有透明度、知識和社交媒體上的聊天/分享方面也是如此。

 

Innova Market Insights 2018年的趨勢調查發現,年齡在26-35歲之間的消費者中,55%的中國消費者、43%的美國消費者和24%的英國消費者每周或更久一次在網上分享他們的美食照片。線上食品分享對2019年及以后的顏色和口味以及新產品開發會產生影響。

 

食品的外觀越來越重要

隨著人們經常在Instagram等社交媒體上分享食品圖片,食物的視覺外觀變得越來越重要。“可拍照”食品趨勢不僅僅是為了拍出吸引人的照片,更是為了捕捉一種生活方式。對于許多千禧一代來說,這種生活方式就是真實、自然和美學。

 

可拍照食物通常由水果、蔬菜、可食用花卉和藻類濃縮而成,提供了視覺吸引力和真實性的完美結合,年輕人可以在社交媒體上與朋友和粉絲隨時分享。instagram上的食物要么看起來很棒,要么在顏色、質地或配料方面都與眾不同。這一概念不僅限于Instagram平臺,還包括Twitter、博客、抖音等其他平臺。作為消費者,我們天生就是視覺動物,被社交媒體上很炫的照片所吸引也是理所當然。

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